👨🍳Приготовление
1️⃣ Приготовьте опару.
Молоко слегка подогрейте — оно должно быть тёплым, но не горячим. Добавьте сухие дрожжи, немного сахара и 3 ст. л. муки от общего количества. Перемешайте и оставьте примерно на 20 минут, пока сверху не появится пышная пенная «шапочка».
2️⃣ Подготовьте основу теста.
Просейте оставшуюся муку в большую миску. Добавьте обычный и ванильный сахар.
3️⃣ Замесите тесто.
Добавьте растопленное и немного остывшее сливочное масло, 3 желтка и подготовленную опару.
Замесите мягкое эластичное тесто. Оно может немного прилипать к рукам — не спешите добавлять дополнительную муку, иначе готовые булочки могут получиться плотными.
4️⃣ Оставьте тесто подниматься.
Переложите его в миску, накройте полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа. Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
5️⃣ Добавьте шоколад.
Подошедшее тесто слегка обомните и раскатайте в прямоугольный пласт.
Равномерно распределите шоколад. Удобнее всего использовать термостабильные шоколадные капли или мелко нарезанный плиточный шоколад.
6️⃣ Сформируйте булочки.
Сверните тесто в достаточно плотный рулет и защипните край. Разрежьте рулет острым ножом на 8–10 примерно одинаковых частей.
7️⃣ Дайте булочкам расстояться.
Корзину аэрогриля застелите пергаментом и выложите заготовки с небольшими промежутками.
Накройте и оставьте ещё примерно на 30 минут — булочки должны немного увеличиться.
8️⃣ Смажьте желтком.
Оставшийся желток слегка перемешайте и аккуратно смажьте им верхушки. Так после выпечки получится красивая золотистая корочка.
9️⃣ Выпекайте.
Готовьте булочки в аэрогриле при 170°C около 20–25 минут до равномерного золотистого цвета.
После приготовления дайте им постоять несколько минут и подавайте тёплыми.
💡 Совет
Не забивайте дрожжевое тесто дополнительной мукой, даже если после замешивания оно кажется немного липким. Именно достаточно мягкое тесто даст нежный и волокнистый мякиш, а не плотную сухую булочку.
И шоколад лучше не измельчать слишком мелко. Оставьте небольшие кусочки — тогда в разрезанной тёплой булочке будут хорошо видны настоящие расплавленные шоколадные участки.
