👨🍳 Приготовление
1️⃣ Сформируйте шарики
Разделите холодное ризотто примерно на 24 одинаковые порции. В центре каждой сделайте небольшое углубление и положите кусочек моцареллы.
2️⃣ Спрячьте начинку
Плотно сформируйте рис вокруг сыра, скатав ровный шарик. Моцарелла должна быть полностью закрыта ризотто, иначе при нагревании она может вытечь.
3️⃣ Подготовьте панировку
В первой миске смешайте муку, чесночный порошок, немного соли и перца. Во второй взбейте яйца. В третьей соедините панко, мелко натёртый пекорино и щедрую щепотку свежемолотого перца.
4️⃣ Запанируйте аранчини
Каждый шарик сначала обваляйте в муке, затем окуните в яйцо и тщательно покройте смесью панко и пекорино.
5️⃣ Выложите в аэрогриль
Слегка сбрызните чашу аэрогриля маслом. Разложите аранчини одним слоем, оставляя между ними небольшое расстояние. Сверху также слегка сбрызните маслом.
6️⃣ Приготовьте
Готовьте при 200°C около 15 минут, перевернув примерно в середине приготовления. Аранчини должны стать равномерно золотистыми и хрустящими.
7️⃣ Подавайте
Горячие аранчини посыпьте дополнительным пекорино и свежемолотым чёрным перцем. Подавайте с маринарой, песто или сразу с двумя соусами.
💡 Совет
Формировать аранчини гораздо проще из хорошо охлаждённого ризотто — оно плотнее и лучше держит форму. А чтобы получить эффектную тягучую сырную сердцевину, используйте моцареллу с невысокой влажностью и полностью закрывайте её рисом.
